紅燒帶魚(yú)是哪里的菜系，香辣帶魚(yú)是哪里的菜系

1、是湘菜做法：將帶魚(yú)切成菱形塊，洗凈，瀝水帶魚(yú)瀝干水分后，撒上干淀粉，拌均勻鍋內(nèi)放油，燒至八成熱，逐塊下入帶魚(yú)，炸至金黃色，撈出瀝油將蒜茸、姜米、干椒粉、蔥花、紫蘇放在鍋內(nèi)再兌上鹽、味精、白糖、陳醋、蠔油、水淀粉，用筷子將其拌勻?qū)⒄ê玫膸~(yú)放在鍋內(nèi)，置于火上再快速將兌好的汁烹在帶魚(yú)中，等汁收干，淋上香油裝盤(pán)即可本品有油炸過(guò)程，需備花生油約500克。

2、帶魚(yú)：帶魚(yú)忌用牛油、羊油煎炸；不可與甘草、荊芥同食。