1、首先，將買來的已經殺號的新鮮鯽魚用清水洗干凈，然后用刀在身上劃幾道口子，這樣做的目的是讓魚更容易入味。

2、將生姜削皮切成片，以及把大蒜也切成片，小蔥切成小段。

3、在鍋里倒入適量的食用油，等油燒開后，把生姜片、花椒、辣椒段、大蒜片等倒入油鍋里面爆炒，隨后，倒入魚，使得魚的兩邊煎黃亮為止，然后，倒入少許的醬油上色，在這期間，我們一定要控制好火候。

4、往鍋里倒入少許的清水，加水時，可以不用完全浸沒魚，然后調節到大火將水燒開。

5、改成小火，并往鍋里加入食用鹽、蠔油、雞精、味精和調料等，燒煮一小會兒后，關掉火，并在鍋里散上小蔥段，這樣，一道又鮮又嫩的紅燒魚就做好了。