調涼菜常見的調料有包括但不限于糖、醋、辣椒醬、芝麻醬、蒜泥汁等。涼拌菜比較多見的口味一般有糖醋、蒜香、香辣等，因此調料也主要是偏向于這些方面，不過各地的涼菜特色不一，少數地區也有咖喱、椒麻等口味。

調涼菜都需要什么調料

調涼菜時，輔料與調料的重要性是差不多的，一般常見的輔料有香菜、蔥花、辣椒、姜、蒜蓉等。

部分地區制作涼菜時會采用一種叫料油的調料，料油是根據個人口味用食用油加上一些食材熬制的。