生魚片的做法比較講究，重點是選魚。用來制作生魚片常見的四大家魚：鯉、鰱、草、鯪魚。此外，還有花魚、羅非魚、大頭魚、鯽魚等等。嶺南地區(qū)習(xí)慣用草魚，順德地區(qū)習(xí)慣用淡水魚。

生魚片

生魚片又稱魚生，古稱魚膾、膾或鲙，是以新鮮的魚貝類生切成片，蘸調(diào)味料食用的食物總稱。生魚片起源于中國，歷史悠久。

嶺南人喜歡用草魚作魚生，佐以瓜子、花生、蘿卜、木耳、芹菜、油煎面餌、粉絲、豆腐干混合而成。

從營養(yǎng)學(xué)角度說，生魚片是一道極富營養(yǎng)的菜肴，但是從衛(wèi)生角度說，如果生魚片沒有經(jīng)過很好地處理，可能會導(dǎo)致腸胃不適。