蒜、糖、醋、鹽的比例是50：8：15：3.腌制糖醋蒜需要注意的是：蒜需要新鮮的蒜。煮開的糖醋汁需要晾涼之后再用。腌制糖醋蒜最好使用陶土罐子、玻璃瓶子等可以密封的、沒有油的容器。

腌制糖醋蒜的比例配方

腌制糖醋蒜的罐子需要密封好，放在避光干燥的地方存放，不能放在陽光直射的地方。

糖醋蒜腌制的全過程都不能沾生水，大蒜處理好之后需要晾干所有水分，盛放糖醋蒜的罐子不留一點水分。

如果腌制的糖醋蒜發苦，可能是腌制方法錯誤，或者沒有密封好，導致變質了。