咖喱是以姜黃為主料，另加多種香辛料如芫荽籽、桂皮、辣椒、白胡椒、小茴香、八角、孜然等配制而成的復合調味料，其味辛辣帶甜，具有一種特別的香氣，主要用于烹調牛羊肉等，是中西餐常用的調味料。

咖喱是什么東西制成的

咖喱是由多種香料調配而成的醬料，常見于印度菜、泰國菜和日本菜等菜系，一般伴隨肉類和飯一起吃，最有名的是印度和泰國的咖喱烹飪方法。

咖喱一詞來源于泰米爾語，是許多的香料加在一起煮的意思，咖哩的辛辣與香味可以幫助遮掩羊肉的腥騷，用以幫助不吃豬肉與牛肉的印度人。

最早出產香料的國家包括有印度、印尼、中國等，而當中的佼佼者就是印度，印度能在香料中的成就如此偉大，是南亞地區終年悶熱、潮濕的氣候所致。