薺菜約高25-35厘米不等，主根瘦長，白色，直下，分枝。根出葉塌地叢生，披針形，葉緣羽狀深裂或全裂，綠或淺綠色上部裂片三角形，不整齊，頂片特大，葉片有毛，葉耙有翼。

薺菜生長環境

薺菜生長在山坡、田邊及路旁，野生，偶有栽培。中國各省區均有分布，全世界熱帶地區廣泛分布，是一種廣受歡迎的可食用野菜。

精選地塊時，一般選擇9至10月播種的遲播田塊作為種子地塊。選擇地勢高爽，純度高，生長健壯，無病蟲害的薺菜田地播種。

薺菜屬耐寒蔬菜，喜冷涼濕潤的氣候，種子發芽適溫約為19~24攝氏度，高于24攝氏度時，生長緩慢，濕度高，品質可能會變