一、物種定義

螃蟹是常見的節(jié)肢動(dòng)物，別稱爬海、貧其等，在生物分類學(xué)上屬于動(dòng)物界、節(jié)肢動(dòng)物門、軟甲綱、十足目、腹胚亞目、短尾次目的統(tǒng)稱，全世界共有4700余種，多數(shù)生活在海洋中，少數(shù)棲息在淡水中或陸地上，值得注意的是異尾下目的蟬蟹、寄居蟹、椰子蟹等雖然也有“蟹”字，但并不是真正的螃蟹。

二、時(shí)間論述

螃蟹一般要蒸10～15分鐘才能蒸熟，具體時(shí)間因螃蟹個(gè)體大小不同而不同，一般情況下螃蟹越大蒸熟所需的時(shí)間相對(duì)越長(zhǎng)，例如3兩以內(nèi)的螃蟹等水開后再蒸10分鐘，3～4兩的螃蟹水等開后再蒸12分鐘，4兩以上的螃蟹等水開后再蒸15分鐘，最簡(jiǎn)單的計(jì)算方法是從3兩蒸10分鐘開始每重1兩就要多蒸2分鐘。

三、禁食部位

1、蟹鰓：螃蟹的鰓部不能食用，原因是蟹鰓和魚鰓一樣都起著過濾作用，往往有很多臟東西，打開蟹殼后蟹身上兩排灰色、扇狀、軟綿綿的組織就是蟹鰓，吃螃蟹時(shí)要扔掉。

2、蟹心：螃蟹的心臟不能食用，原因是螃蟹性寒，而蟹心又是螃蟹最寒的部分，打開蟹殼，在蟹中央一塊黑色膜衣下，連接著蟹腮的白色六角形就是蟹心，吃螃蟹時(shí)要扔掉。

3、蟹胃：螃蟹的胃部不能食用，原因是螃蟹屬雜食性動(dòng)物且喜食腐肉，胃里有很多臟東西，打開蟹殼可以看到在殼上沾有些蟹黃，蟹黃下面的三角包就是蟹胃，取下來(lái)丟掉。

4、蟹腸：螃蟹的腸子不能食用，原因是蟹腸里都是螃蟹的糞便，位于螃蟹臍蓋上且呈黑色，將螃蟹腹部臍蓋掀開后可發(fā)現(xiàn)臍蓋內(nèi)有條與蟹身相連的黑線，這條黑線就是蟹腸。

四、代表品種

1、河蟹：河蟹學(xué)名中華絨螯蟹，常穴居于江、河、湖沼的泥岸，以魚、蝦、動(dòng)物尸體等為食，每年秋季常洄游到出海的河口產(chǎn)卵，第二年3～5月孵化、發(fā)育成幼蟹后再溯江。

2、青蟹：青蟹學(xué)名鋸緣青蟹，多棲息于河口、內(nèi)灣、紅樹林等鹽度稍低的泥沼中，除越冬產(chǎn)卵在較深的海區(qū)外，基本都棲息于河口、內(nèi)灣的潮間帶，多夜間活動(dòng)，白天穴居。

3、梭子蟹：梭子蟹因頭胸甲呈梭子形而得名，又因甲殼中央有三個(gè)突起亦稱“三疣梭子蟹”，善于游泳和掘泥沙，常潛伏海底或河口附近，性兇猛好斗，繁殖力強(qiáng)，生長(zhǎng)快。

4、花蟹：花蟹因外殼有花紋而得名，有時(shí)專指蘭花蟹，但因地域差異也有稱紅花蟹為花蟹的，為暖水性蟹類，我國(guó)主要分布于浙江、福建、臺(tái)灣、廣東、廣西、海南島等地。