【豆腐箱是哪里的菜】豆腐箱是什么地方的菜?豆腐是大家都很喜歡吃的東西吧，關于豆腐箱是哪里的菜系大家都知道么?畢竟像是豆腐這種經常吃的東西，在我們的日常生活中可以說是熟悉的不能再熟悉的東西了，那么下面康網小編就來告訴大家豆腐箱是哪里的菜系相關信息，讓大家更多了解一下豆腐箱是哪里的菜系吧 。
所屬菜系: 江浙菜系鏡箱豆腐，由無錫迎賓樓菜館名廚劉俊英創制，選用無錫特產“小箱”豆腐烹制而成 。20世紀40年代，迎賓樓菜館廚師劉俊英對家常菜——油豆腐釀肉加以改進，將油豆腐改用小箱豆腐，肉餡中增加蝦仁，烹制的豆腐餡心飽滿，只形美觀，細膩鮮嫩，故有肉為金，蝦為玉，金鑲白玉箱之稱 。因豆腐塊形如婦女梳妝用的鏡箱盒子，故取名為鏡箱豆腐 。此菜色呈桔紅，鮮嫩味醇，葷素結合，老少皆宜，是雅俗共賞的無錫名菜 。
基本材料
小箱豆腐1塊(約重500克)，豬肉未250克;大蝦仁(留尾殼)12只，水發香菇20克，青豆5克;紹酒50克，精鹽4克，醬油20克，白糖25克，番茄醬 25克，味精1.5克，蔥末15 克，水淀粉25克，豬肉湯150克，熟豬油15克，芝麻油10克，豆油1000 克(約耗100克) 。
1、將肉末放入碗內，加紹酒(25克)、精鹽(1.5克)拌和成肉餡 。將豆腐對切成4塊后，每塊再均勻地切成長方形的3小塊(每塊約長4.5厘米、寬3厘米、厚3厘米)，共12塊，排放在漏勺中，瀝去水 。

2、把鍋置旺火上燒熱，舀入豆油，燒至八成熱時，將漏勺內豆腐滑入，炸至豆腐外表起軟殼、呈金黃色時，用漏勺撈出瀝去油 。用湯匙柄在每塊豆腐中間挖去一部分嫩豆腐(底不能挖穿，四邊不能破)，然后填滿肉餡，再在肉餡上面橫嵌一只大蝦仁，做成鏡箱豆腐牛坯 。
3、將鍋置旺火上燒熱，舀入豆油(25克)，放入蔥末炸香后，再放入香菇、青豆，鍋端離火口，將鏡箱豆腐生坯(蝦仁朝下)整齊排入鍋中，再移至旺火上，加紹酒(25克)、醬油、白糖、番茄醬、豬肉湯、精鹽(2.5克)、味精，晃動炒鍋，使調料溶和 。
4、燒沸后，蓋上鍋蓋，移小火上燒約6分鐘至肉餡熟后，揭去鍋蓋，再置旺火上，晃動炒鍋，收稠湯汁，用水淀粉勾熒，沿鍋邊淋入熟豬油，顛鍋將豆腐翻身，蝦仁朝上(保持塊形完整，排列整齊)，再淋入芝麻油，滑入盤中即成 。
工藝提示
1. 用湯匙柄挖豆腐時，注意底不能挖穿，四邊不能挖破;
2. 在勾芡、將豆腐翻身時，要注意保持塊形完整，排列整齊;
3. 因有過油炸制過程，需準備熟大豆油1000克 。
菜品口感
此菜色呈桔紅，鮮嫩味醇，葷素結合，老少皆宜 。
食譜相克
大豆：黃豆不宜與豬血、蕨菜、蝦皮、豬肝、酸奶同食 。
豬肉(肥瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食 。食用豬肉后不宜大量飲茶 。
蝦仁：1. 食蝦嚴禁同時服用大量維生素C，否則，可生成三價砷，能致死;
2. 不宜與豬肉同食，損精;
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;
4. 忌糖;果汁與蝦相克，同食會腹瀉 。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食 。
拓展閱讀：臭豆腐
材料
臭豆腐4塊，高麗菜1/3個，紅辣椒1根，1.醬油1又1/2大匙，紅辣椒末1大匙，蒜末1大匙，2.鹽2/3大匙，糖2大匙，白醋1/3杯
做法
(1)高麗菜剝成一葉一葉后洗凈瀝干水分，紅辣椒洗凈切絲備用 。
(2)將高麗菜葉用手剝成片狀，加鹽腌1小時，使其軟化后將鹽水倒掉 。
(3)加入糖、白醋與紅辣椒絲拌勻，腌泡30分鐘入味即為泡菜 。